Co zrobić, aby jedzenie było jeszcze lepsze? cz. 1

 

Kala namak, pasta miso, aquafaba… Jeżeli te nazwy brzmią dla Ciebie jak niezrozumiałe zaklęcia lub sekretne zwroty, na pewno ucieszy Cię nasza nowa seria, w której uchylimy rąbka tajemnicy na temat magicznych roślinnych składników, które odmienią Twoją kuchnię i oczarują podniebienie! Co tydzień wskażemy Ci przyprawy, smaczny dodatek z zagranicy, a także tzw. superfoods, czyli nieprzetworzoną roślinną żywność, bogatą w składniki odżywcze, których ilość i właściwości korzystnie działają na organizm człowieka. Jesteśmy pewni, że dzięki nim zakochasz się w roślinach.  

 

- sól czarna kala namak wydobywana jest głównie w Pakistanie, Bangladeszu oraz Indiach. Czarna sól składa się z chlorku sodu i niewielkich ilości siarczanów sodu i żelaza oraz siarkowodoru. Domyślasz się już, jaki smak przypomina? Jeśli pamiętasz lekcje chemii - siarkowodór ma jajeczny zapach! Jeżeli tęsknisz za smakiem jajek, to będzie idealny dodatek do tofucznicy, pasty a’la jajecznej, jajek z tofu albo ciecierzycy, roślinnego majonezu itp. Nie jest to zdrowsza alternatywa dla soli i nie powinniśmy jej nadużywać - pamiętajmy, że należy zwracać uwagę na ilość soli w naszej diecie, gdyż WHO zaleca spożycie jedynie  5g na dobę (czyli jednej łyżeczki) i mowa tu o soli nie tylko dosypanej przez nas z solniczki, ale też tej znajdującej się w produktach;

Wypróbuj ją w tofucznicy, albo paście bezjajecznej tutaj znajdziesz nasze topowe śniadaniowe inspiracje z roślinnym jajkiem!

 

- pasta miso to gęsta pasta z Japonii produkowana ze sfermentowanej soi, najczęściej z dodatkiem ryżu lub jęczmienia, soli i drożdży. W kraju, z którego pochodzi można spotkać ją w wielu różnych odmianach, ponieważ od wieków stanowi podstawę diety Japończyków. Używana do sosów, marynat, kiszonych warzyw oraz zup. Jej najważniejszą cechą jest wartość odżywcza, gdyż zawiera żywe, wspomagające trawienie enzymy, ustala równowagę między złożonymi węglowodanami, niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, białkiem, witaminami i substancjami mineralnymi. Miso poprawia jakość krwi i limfy, jest bogata w jod oraz zawiera składniki odżywcze, które mogą pomóc w optymalnym funkcjonowaniu układu odpornościowego, dodaje się ją do wielu dań - pamiętaj jednak, by jej nie gotować, ponieważ utraci swoje cenne właściwości; 

 

 

- mleczko i olej kokosowy, mleczko ma cudownie kremową konsystencję i subtelny słodki smak, więc można je dodawać nie tylko do słodkich dań, ale też do curry, risotto i ostrych potraw, by je nieco złagodzić; z kolei olej charakteryzuje się intensywnym zapachem (są też wersje bezzapachowe), możesz smarować nim blachy przed pieczeniem, dodać do smoothie lub owsianki (nada im kremową konsystencję);

 

- aquafaba to hit roślinnej kuchni, a to po prostu  woda po ciecierzycy! Zmiksowana aquafaba ma postać sztywnej, gęstej piany, więc łatwo wyczarujemy z niej bezę, kremy do ciast i smakołyki, do których potrzebne jest ubite białko jajka. To także ona odpowiada za kremową konsystencję roślinnych majonezów. Aquafaba ma właściwości emulgujące, pieniące, nawilżające, zlepiające i zagęszczające;  

 

- jeśli chodzi o zdrowotne właściwości, kurkumę można określić jako lek na wszystko. Pochodzi z rodziny imbirowatych i w naturalnym stanie rośnie w Indiach. Jest uprawiana w wielu krajach, gdzie występuje tropikalny klimat. Kurkumina, która jest głównym składnikiem kurkumy, wykazuje działanie przeciwzapalne, antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe. Oprócz tego działa przeciwwirusowo, przeciwgrzybicznie i przeciwbakteryjnie. Kurkuma wykorzystywana jest w medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej m.in. przy problemach trawiennych, bólach głowy, bólach menstruacyjnych, biegunkach, gorączce oraz stanach zapalnych. Nazywana jest przyprawą długowieczności - to jedna z ulubionych przypraw mieszkańców japońskiej wyspy Okinawa, którzy cieszą się bardzo długim życiem (żyje tam najwięcej osób, które ukończyły 100 lat). Dzięki intensywnemu kolorowi zabarwia potrawy na złocisty kolor, dlatego świetnie sprawdzi się w tofucznicy lub roślinnym omlecie.

 

*Thanks to Baehaki Hariri for sharing their work on Unsplash.

*Thanks to Calum Lewis for sharing their work on Unsplash.